主料
虾仁 ：10个隔夜米饭 ：1大碗
香葱 ：2条
鸡蛋 ：2颗
小鱿鱼 ：4只
火腿 ：50
辅料
料酒 ：适量虾酱 ：适量
鸡精 ：适量
油 ：适量
具体步骤
1. 材料处理。将虾仁用料酒和水泡上，将小鱿鱼去头后，用水和料酒泡上。将火腿切小丁，葱切沫，小鱿鱼泡一小会儿去腥后切小丁。
2. 炒鸡蛋。热油锅，7分热，倒入打好的鸡蛋，简单摊成鸡蛋饼，嫩点儿，倒出后切小鸡蛋丁。
3. 调汁。另热油锅，将葱末放入，爆香，倒入鱿鱼丁，大火炒15秒后，变中火，依次倒入火腿丁，鸡蛋丁和虾仁。炒20秒，加入1调羹虾酱，炒均匀，所有食材都上虾酱色后，倒入2调羹清水。中小火焖煮1分钟，注意不要胡了。
4. 炒饭。待虾酱汁还有一定汁水时，放入隔夜饭。均匀炒制，全部上色，大中火，一定要不断翻炒，全部饭要压成一粒一粒。中间可以不断尝饭，后期可以调味。
1.饭要隔夜饭。2.根据喜好可以加入黄瓜丁和青椒丁，也可以起到调色作用。3.炒饭根据个人喜好，可硬可软，适中较为不易，炒饭很累，要勤翻动，最好大中火，如果怕掌握不好，也可中火。
