辣子鸡作为川菜的代表菜肴,一直很受大家的喜欢。而在追求新意的今天,传统的辣子鸡已经不再珍贵,部队辣子鸡绝对是辣子鸡中的创新。部队辣子鸡继承了川菜用量丰富的特点,使得部队辣子鸡吃起来不仅香辣,而且混合多种香料的味道,使得部队辣子鸡充满自己独特的魅力。
主料
三黄鸡 :500辅料
青椒 :适量葱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
干辣子皮 :适量
花椒 :适量
八角 :适量
丁香 :适量
十三香 :适量
红油豆瓣酱 :适量
白胡椒粉 :适量
白糖 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
老抽 :适量
水 :适量
具体步骤
三黄鸡半只剁小块用冷水反复清洗浸泡至盆内水清
凉水加料酒1勺,鸡肉下锅,烧开后撇去血沫。
血沫撇净后煮1分钟捞出。
捞出的鸡肉用凉水冲洗掉肉中的血沫,控干水分备用。
准备配料:青椒切块,干辣皮子凉水泡软切段,葱姜蒜子切段,花椒20粒左右,八角1个,丁香3个。
热锅凉油放红油豆瓣酱一勺
待豆瓣酱炒出红油后葱姜蒜和辣皮子翻炒出香味。
接着放花椒,八角,丁香翻炒
加入鸡肉翻炒,放十三香1.5小勺,白胡椒粉1小勺,白糖1小勺,盐1.5小勺,料酒1勺,老抽1勺翻炒均匀。
加水没过鸡肉的三分之一大火烧开转中小火盖盖炖至汤汁减少。
加入青椒块翻炒两下。
加少许味精翻炒即可出锅!香喷喷的部队辣子鸡就炒好啦,鲜香而不油腻,非常下饭!