主料
草鱼 :1条辅料
盐 :适量大蒜 :适量
油 :适量
麻椒 :适量
小葱 :适量
小粉 :适量
小米椒 :适量
干辣椒 :适量
姜 :适量
黄豆酱 :适量
蛋清 :适量
具体步骤
1.分解买回来的鱼,肉骨分离,去鳞
2.鱼皮不要
3.鱼片
4.鱼片加小粉,蛋清
5.鱼骨斩段,鱼头剖开
6.鱼骨,鱼尾,鱼头,小粉,料酒
7.配料,期间把一个调味瓶打碎。玻璃滑到脚。休息会继续
8.姜--片 小米椒--粒 干辣椒--段 蒜--末 葱--小段
9.芝麻-备用
10.起锅,先下干椒,然后麻椒。盛出备用
11.加酱爆香,放入鱼骨,加水。煮
12.加入小米椒,一部分蒜,葱,出香气,加入鱼片,加盖2分钟
13.起锅,放入步骤10里干椒,花椒,芝麻,蒜,葱,净锅热油淋
切辣椒一定要带手套。。。。鱼肉尽量片成大小一致,薄厚一致。。。。蛋清能让鱼肉更嫩滑。。。。。