主料
平菇 :200牛里脊肉 :200
辅料
油 :适量豆瓣酱 :适量
辣椒面 :适量
盐 :适量
花椒粉 :适量
鸡蛋液 :适量
生粉 :适量
蚝油 :适量
具体步骤
1.将牛里脊肉切片
2.放入碗中,放入适量生粉、食盐,鸡蛋液、搅拌均匀,腌制10分钟。
3.平菇洗净沥干
4.锅里下油
5.加入适量的豆瓣酱,炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道
6.水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中
7.煮至肉片变白后,下入平菇煮熟
8.将煮好的肉片倒入容器里,将辣椒粉,花椒粉、大蒜撒在肉片上。
9.取锅烧热油,浇在肉上撒入的香葱碎,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
1.牛肉的选择,要选里脊肉,这是牛身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟。2.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。3.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。4.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略