主料
猪排骨(大排) :1000腐乳汁 :50
辅料
淀粉(玉米) :10植物油 :40
料酒 :10
八角 :3
味精 :1
盐 :3
酱油 :15
姜 :5
大葱 :10
具体步骤
1. 将猪排骨剁成块(5厘米长),放入沸水中略烫,捞出备用;
2. 将锅置于中火上,放入植物油烧至五成热时,放入猪排骨块煸炒出油;
3. 葱、姜切成末;
4. 放入大料、葱末、姜末炝锅,依次加入酱豆腐乳汁、酱油、料酒和清水(400毫升);
5. 烧沸后撇净浮沫,改用小火炖80分钟左右;
6. 加入精盐、味精,改用中火炖至汤汁为原料的三分之一时,用湿淀粉勾芡搅匀即可。