好吃的苋菜汁凉皮，把紫苋菜洗洁净，锅里倒一碗水烧开，把紫苋菜放进开水锅2分钟，水成为紫红色的把紫苋菜捞出来，锅里的水晾晾后放少量的盐消融后，再和干面粉和面，面团要硬一点。面团醒30分钟后，再把面团多揉几分钟，这么做出的凉皮才筋道。好吃又清凉，大家学着做一下吧。
主料
面粉 ：250清水1 ：140
苋菜 ：250
辅料
油 ：适量香菜 ：10
生抽 ：2勺
麻酱 ：1勺
白砂糖 ：1茶匙
清水2 ：适量
蒜末 ：10
黄瓜 ：1根
盐 ：2
辣椒油 ：1茶匙
麻油 ：3ml
花生碎 ：10
香醋 ：1勺
芝麻 ：1
具体步骤
1.主要材料是面粉，苋菜
2.面粉250克，放2克盐，放140克清水
3.和成面团
4.饧面半小时
5.面团放清水中开始洗面
6.直到洗出面筋
7.过滤一下
8.这时候的面筋很有筋性了
9.放阴凉处静置一晚
10.倒掉上面发黄的水，留下沉淀
11.倒入清水，由底部拌匀，呈白色液体
12.凉皮罗罗刷一层油
13.倒入面水，晃匀
14.水烧沸
15.将罗罗放沸水上蒸熟，起泡即熟，一分钟左右
16.放凉水盆投凉
17.揭开凉皮，放在抹油的盘中备用
18.苋菜焯水，使汤汁变洋红色
19.凉皮切段，凉水过一下去油
20.浸泡在苋菜汁内几分钟分钟即可上色
21.准备调料，生抽，醋，麻油，糖，麻酱，辣椒油，蒜末，香菜末
22.黄瓜切片，刨丝
23.花生烤熟，拍碎
24.麻酱清水释开
25.加入生抽，香醋，白糖，蒜末，辣椒油，芝麻，糖，拌匀
26.摆盘
27.淋上酱汁即可
配料表里面清水1的140克是和面用的，搭配250克面粉，这个配比零失败，尽管一次性放进去配料表里面清水2的适量是用来洗面的和面放点盐可以使面劲道苋菜汁可以直接和面凉皮罗罗准备两个，换着用第20步，苋菜汁已经放凉
