主料
干香菇 :8朵猪瘦肉 :适量
大葱 :适量
香菜 :适量
辅料
盐 :少许料酒 :少许
胡椒粉 :少许
香油 :几滴
鸡精 :少许
具体步骤
1. 将泡发好后的香菇洗净沥干水分,切成细条,然后再切成颗粒状剁细;
2. 瘦肉切碎,剁成肉末
3. 大葱切碎
4. 将准备好的香菇肉末、葱末放入搅拌盆内以后放入盐、鸡精、少许料酒和胡椒粉,几滴香油,可以加一点点生粉,然后沿着一个方向搅拌均匀;
5. 左手抓一坨肉末,用力在虎口处挤出肉丸,用小勺子挖起放进锅内的开水中即可;
6. .出锅前撒入洗净切段的香菜
出劲道弹力十足的丸子的两个关键点:1.一般是先同一方向把肉碎剁烂,然后再把刀改个方向再剁,这样比较容易些,胡乱剁的话肉馅的细腻度会不均匀的,而且长时间的剁制才会让肉煮熟后劲道有弹力。2.肉馅要沿着一个方向搅拌,一直搅拌到香菇和肉末糅合,而且感觉肉馅弹力十足;据说在肉片剁的基本成馅的时候,把香菇颗粒放进去一起剁,这样做出来的丸子,肉与香菇之间粘性会比较强,否则就容易下锅散了。这也是我后来才知道地。不过我没有这么做,丸子也没有散,我感觉跟前两条有很大关系。