主料
带鱼 ：500辅料
大葱 ：3盐 ：3
姜 ：2
料酒 ：15
八角 ：2
酱油 ：45
白砂糖 ：5
味精 ：4
大蒜（白皮） ：4
猪油（炼制） ：20
植物油 ：50
香油 ：15
小麦面粉 ：15
醋 ：15
具体步骤
1. 将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净；
2. 将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段；
3. 旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)出勺装入盘内；
4. 取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺；
5. 加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸；
6. 盖上盖，移微火熬至离透，汁浓；
7. 移旺火收汁，淋香油出勺装盘。
