主料
茄子 :200素火腿 :10
面肠 :20
香菇 :1朵
芹菜 :1株
姜 :5
花生油 :1大匙
素高汤 :1杯
辅料
豆瓣酱 :1/4匙番茄酱 :1/4匙
酱油 :1大匙
素鸡粉 :1/4匙
糖 :1/4匙
白醋 :半匙
太白粉 :半匙
麻油 :少许
具体步骤
1. 茄子去皮,切长7公分的小段放入水中浸泡(防变色)。
2. 香菇泡软,与素火腿,面肠,姜各切成细末状,芹菜切珠花。
3. 茄子沥干水分,下油锅以145度高温炸1分钟,捞出,锅中放花生油1 大匙,爆香姜末,素火腿,面肠,香菇,加入素高汤1杯,放入炸过的 茄子微焖3分钟,加入调料炒匀起锅,撒芹菜珠花点缀增香。