主料
草鱼 :1条酸菜 :300
辅料
盐 :适量玉米淀粉 :适量
料酒 :适量
生抽 :适量
油 :适量
胡椒粉 :适量
具体步骤
1.草鱼洗净,去头,剔除鱼骨,斜刀片成鱼片。
2.放入盆中,放入料酒、胡椒粉、生抽、玉米淀粉,用手抓肉,按摩鱼片。腌制半个小时。
3.酸菜切段,锅烧热,倒少许油,倒入酸菜,翻炒。
4.倒适量开水
5.大火煮沸
6.放入腌好的鱼片,不要搅动,大火煮开后,轻轻搅动,使鱼片均匀受热,鱼片飘起来就熟了,关火装盘。
鱼片下锅先不要搅动,以防鱼肉搅烂,待水煮开,鱼肉里的蛋白凝固,肉质变硬卷缩,再轻轻搅动,漂浮起来就可以了。