饺子，是中国的一种传统美诗，现在除了元旦、春节必食用之外，饺子在日常生活中也颇受欢迎，以饺子为特色的饭店也越来越多。但是，要是想吃的更好，更能符合自己的口味的话，还是得自己包饺子啊。茄子猪肉饺子，味道鲜美，具有抗衰老，软化血管，促进人体生长发育的作用。
主料
猪肉 ：500茄子 ：1000
面粉 ：800
鸡蛋 ：1个
辅料
花生油 ：适量盐 ：适量
酱油 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
水 ：适量
五香粉 ：适量
具体步骤
1.猪肉剁成肉馅。
2.葱姜分别切成末。
3.与肉馅一起放入盆中，加入盐，五香粉，花生油，酱油，美极鲜一起搅拌均匀。
4.茄子洗净切成小粒。
5.放入盆中，加少许盐，拌匀，腌制5分钟。
6.把腌好的茄子粒挤出水分。（不要挤的太干）
7.放入调好的肉馅中拌匀。
8.在面粉中打入一个鸡蛋。
9.再加入适量的水很成面团，揉至三光。
10.再盖上湿龙布醒10分钟。
11.再揉至三光，这样面就揉好了。
12.揉好的面洗剂子，擀成饺子皮。
13.包成饺子。放入锅中煮熟即可
