主料
中筋面粉 :250辅料
小葱及香菜 :各三棵花生 :50
花椒 :25粒
小米辣 :6个
辣椒油 :适量
醋 :适量
酱油 :适量
麻油 :适量
1. 把大概200克的面粉揉成光滑面团,然后用干净的布盖上醒面约20分钟
2. 醒面的过程中,洗净小葱和香菜并切碎备用;小米辣一剪二,与花椒放在一起备用;花生小火慢炸后,倒进碟子平铺放凉备用
3. 面醒好后,把面团均分四份,每份揉圆,压扁,擀成约3毫米厚的面皮后,切开一条条3毫米的面
4. 烧一锅开水,水沸之后把生面条逐一均匀扯开,放进沸水煮,过程中保持水沸状态,直到所有面条煮熟,面熟后捞起备用
5. 把香菜小葱末铺到面上头,炒锅下油,放入小米辣与花椒小火煸香,油冒泡后浇入面碗
6. 给面调入盐,辣椒油、麻油,并把放凉的花生擀碎,铺在面上,便可上桌
酱油和醋可根据个人口味加入