主料
白鲳鱼 ：一条一斤左右葱段 ：3段
姜片 ：4片
蒜粒 ：5颗
大料 ：一块
面粉 ：少许
盐 ：4
白糖 ：两汤匙
酱油 ：一汤匙
醋 ：两汤匙
料酒 ：一汤匙
胡椒粉 ：1
油 ：少许
高汤或者白水 ：300毫升
辅料
具体步骤
1. 先把鱼开膛去鳞，如果不会可以请卖鱼的人帮忙清理。
2. 然后双面沾上面粉，准备煎鱼
3. 锅中放一平底油，不需要多，因为这种鱼本事油脂丰富。带油七成热开始煎鱼。煎鱼之前，先在油锅中撒点盐，（这样起隔离作用，保护鱼皮）放下鱼之后改中小火，待2，3分钟之后一面金黄很容易滑动的时候，再翻个煎另一面
4. 煎好鱼后，不用乘出来，把葱姜蒜大料放入锅中，放入糖，盐，加醋和料酒，盖上锅盖烹一分钟左右，然后再放酱油，胡椒粉高汤或者水，大火烧开后改中火收汁，待汁液粘稠，改大火，加明油出锅。
5. 装盘之后。这是天津家熬方法，口味咸鲜，糖和醋完美去除了鱼的土腥味。
鱼要先剔除鱼腥线，先用刀背拍几下，然后再开口去腥线就容易很多。
