主料
花螺 :两斤酸笋丝 :一抓
姜 :少许
紫苏 :少许
蒜 :两瓣
豆豉 :一小抓
小辣椒 :两个
辅料
酱油 :两勺料酒 :一勺
耗油 :少许
白醋 :两勺
具体步骤
1. 将买回的花螺倒入洗菜盆中,把菜刀放入盆里(这个一定要),放入水泡20分钟
2. 螺泡水时就趁这时切配菜,把紫苏洗净切丝,酸笋丝洗净,姜切丝,蒜切末,辣椒切碎豆豉备好
3. 把泡好的螺捞起,起锅,锅里倒入冷水半锅,水开后把螺倒入,水再次开起就捞起螺,沥水
4. 再次起锅,先不放油,放入酸笋炒干水,再放入豆豉蒜末翻炒5秒,这时可以倒入油翻炒几秒,放入切好的辣椒倒入沥水的花螺爆炒片刻
5. 放入酱油,蚝油,料酒,白醋翻炒,最后放紫苏炒两下,就可以起锅了,开吃
花螺一定要灼过水,沥下水,不然生炒会出水,炒出的螺不干爽不好吃