主料
新鲜鲈鱼 ：1条辅料
香椿 ：适量红椒 ：少许
姜片 ：适量
食用油 ：少许
盐 ：少许
料酒 ：适量
生粉 ：少量
鸡精 ：少许
具体步骤
1. 香椿开水泡一分钟，沥干，切末．红椒切丝再切细粒
2. 鲈鱼处理干净，去骨，去皮，打成鱼片．放入清水除腥２分钟（清水里倒入盐，料酒和生姜片）
3. 捞出沥水，撒入盐腌制一下，随即倒入适量生粉抓匀．下热油锅炸至白色立即捞出控油
4. 锅底留有少许油，下香椿和红椒爆锅，倒入调配好的水淀粉勾芡，最后倒入鲈鱼片翻炒匀，鸡精调味就可出锅装盘了
此菜特点：香椿香，鲈鱼片嫩，滑，鲜．
