主料
香菇 ：100肥瘦肉馅 ：300
油菜 ：150
面粉 ：300
辅料
鸡精 ：适量香油 ：适量
清水 ：适量
植物油 ：适量
小苏打 ：适量
小葱 ：适量
姜末 ：适量
盐 ：适量
生抽 ：适量
十三香 ：适量
高汤精 ：适量
酵母 ：适量
具体步骤
1.面粉加入适量酵母加入温水，盖保鲜膜醒发。醒发两倍大。
2.把香菇油菜，分别洗净，焯水，过凉水，轻轻攥去适量水份。
3.香菇，油菜，大葱，姜，分别切碎。
4.热锅凉油，油热加入葱姜末，炒出香味。
5.加入香菇煸炒。
6.加入油菜煸炒。
7.肥瘦肉馅分三次加入适量清水，搅拌均匀，然后加入调料，再次搅拌均匀。注意：不能加植物油。
8.把搅拌好的肉馅和炒好的菜搅拌均匀。菜汁的水分会被肉馅吸收。
9.最后加入植物油。这个是油包水。
10.醒发好的面团加入适量小苏打，揉均匀，排气。
11.切成均匀的剂子。
12.把每个剂子分别再次排气，直到揉不进干粉，撮圆，擀成中间厚边缘薄的面片。
13.取一个面片加入适量肉馅。
14.做成包子，捏18或24个褶皱，据说这个数量的是最漂亮的。
15.把所有包子捏好，蒸锅加入凉水。蒸锅上的篦子提前刷油。把包子放入蒸锅，静置醒发20分钟。然后开大火，上汽后再蒸12分钟，关火虚焖三分钟。
第一：猪肉馅要分三次加入清水，搅拌不上劲成稀糊即可。第二：从开始搅拌到最后要始终向一个方向搅拌上劲，不溢汤。第三：植物油必须要最后加入，油能够包住馅里的水份，这个是油包水。第四：香菇油菜焯水后，不能攥干水份，可以轻轻攥出适量，如果太干，做出的包子就入口不流汤了。第五：小剂子必须要第二次排气，直到不能揉进干面粉为止。第六：篦子要提前刷油，防粘。
