主料
红衫鱼 ：550辅料
油 ：适量盐 ：适量
姜丝 ：适量
1.红衫鱼洗净，沥干水分
2.装碟准备配制 ，表面撒下需要的盐的一半。抹匀鱼身
3.反过来。继续 在表面撒下需要的盐的另一半。抹匀鱼身
4.锅烧红蒸干表面的水份下油摇动锅。使热油铺平整个锅边
5.把火高小。让锅表面的温度稍微下降一下。小心把淹好的鱼掉起来甩甩表面的水。再轻轻放入锅内。从锅心开始放。慢慢向周围添加 。鱼放好后把火调大。趁火在烧旺。转动锅。使油可以经过每一条鱼。这样煎的鱼才不会粘锅。而且 颜色均匀。香醇
6.煎到鱼已经闻到香。把炎高小。再转一次锅。然后关火放凉。大概要十分钟。十分钟后。用锅铲轻轻翻动每一条鱼。要从最边上的先下手。将鱼保持好完整的形态。必须心细，不着争。然后重得刚刚的第5步骤。使鱼的另一面也煎漂亮香酥。
7.趁着鱼在煎。表面撒入事先切好的姜丝。让锅热把姜丝的味道带出。
8.放凉锅后。鱼就可以出锅了。上碟就是一盘香美的煎红鱼 。表面撒下少少白糖。浇上蒸鱼酱油。鱼好了。可以下饭。
鱼必须先用盐淹下。这样鱼身更结实。而且不怕煎散
