黄焖甲鱼是一道以甲鱼以及母鸡为主要原材料制作而成的特色美食，具有肉质鲜嫩、爽滑可口等特点，具有极高的营养价值。其中，甲鱼营养价值与药用价值并存，是一种富含动物胶、维生素以及矿物质等人体所需的营养元素的鳖。深受广大食客们的欢迎。
主料
甲鱼 ：1000母鸡 ：1250
辅料
盐 ：4味精 ：3
胡椒粉 ：2
酱油 ：30
黄酒 ：50
葱 ：适量
油 ：适量
香油 ：适量
姜 ：适量
具体步骤
将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；
清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；
.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；
将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
