主料
清远鸡 :半只辅料
姜 :1块小葱 :2根
蒜 :1瓣
盐 :适量
糖 :少许
食用油 :适量
冰块 :适量
凉白开 :适量
1. 准备所需材料。
2. 葱头和蒜拍扁放入碗内。
3. 用擀面杖把它砸碎。
4. 再磨入姜茸。
5. 加入盐、白糖,再拌匀。
6. 锅内放油烧滚。
7. 将滚油浇入姜茸碗内,拌匀即可成酱汁。
8. 锅内加入清水,放葱白和姜片。
9. 待水烧沸后。把鸡肉放入浇水锅内烫。
10. 烫至紧缩时,捞起。
11. 准备好冰块和凉开水。
12. 把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。
13. 泡冷后,接着把鸡肉放回锅内浸泡。(此时火要调成小火)
14. 浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水,如此反复三次。
15. 最后把鸡肉放回锅内,浸泡10分钟。
16. 10分钟后,看鸡肉熟了,然后捞起放凉。
17. 放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油,待吃的时候再切件。
冰块要准备多点,家里人多的可以做全只鸡,但是浸泡的时间会相对长一些。浸泡时一定要用小火,大火会把鸡肉煮老。酱料汁我加了蒜,有一小点辣,不能吃辣的可以不放。