随着科技的进步,手机电脑已经和我们的生活越来越紧密,也出来了越来越多的低头族,上班工作也离不开电脑,对眼睛起到了非常大的伤害,龙利鱼也被称为“护眼鱼肉”。这道香辣鱼丁炒芸豆中的泡椒和姜为豆瓣酱增色不少,有鱼香的口感,带上泡菜特有的香味,辣中带酸,酸中带香,绝对下饭!
主料
龙利鱼柳 :一条芸豆 :80
辅料
木耳 :适量泡椒 :适量
泡子姜 :适量
葱 :少量
蒜 :少量
盐 :少量
生粉 :少量
鸡精 :适量
料酒 :适量
蛋清 :适量
植物油 :适量
郫县豆瓣 :适量
具体步骤
提前将木耳泡软,撕成小朵,放入锅中煮透,捞起沥水备用。
将泡椒、葱切小丁,泡子姜和蒜切末。
将龙利鱼柳洗净后,用厨房纸巾吸干水分,切成丁,加盐、葱花、泡子姜末、料酒、生粉、鸡精和少许蛋清抓匀,最后加入一小勺植物油拌匀,腌制片刻。鱼丁加入植物油的目的是锁住鱼肉中的水分,使其口感更加嫩滑。
将芸豆洗净后,切成跟鱼丁大小一致的块。在锅中放入适量的水,加适量的盐和少许植物油,将芸豆煮熟,捞起后备用。
油锅烧热后,转小火放入郫县豆瓣酱、泡椒、蒜末、葱花焙出红油和香味。
放入鱼丁翻炒,
待鱼丁变色后,加入煮熟的木耳和芸豆,放适量盐翻炒入味。
最后撒葱花出锅。
1、炒鱼丁需要快炒,所以要将芸豆和木耳提前煮熟。煮芸豆时加入盐和少许植物油,既可以入味也可以保证色泽。2、腌制鱼丁时,加入蛋清可以使鱼肉爽滑,但是不能加的太多。平时可以将多余的蛋清放入冰箱冷冻保存,需要时提前化冻。加入植物油的目的是锁住鱼肉中的水分,使其口感更加嫩滑。