主料
白糖 :70鸡蛋 :6个
低筋面粉 :90
辅料
玉米油 :50牛奶 :60
柠檬汁 :适量
具体步骤
1.所有食材准备好
2.先把油和牛奶倒入碗里,搅拌均匀,乳化一下
3.蛋黄分离后放入碗里,用打蛋器搅拌均匀
4.筛入低粉,低粉最好过两次筛
5.用硅胶刀翻拌均匀,没有面粉颗粒为止
6.分离好的蛋清,滴入柠檬汁
7.用打蛋器打发蛋白至大的鱼眼泡状,加入三分之一的白糖
8.继续打发蛋白,再分两次依次放入白糖
9.蛋白打发至干性发泡状态,如图,提起打蛋器会有一个直挺的小三角
10.取三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混合
11.然后把混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白的盆里翻拌
12.翻拌均匀的蛋糕糊
13.倒入模具里,震出大气泡,放入烤箱,底层160度55分钟
14.烤好的蛋糕晾凉脱模切块享用
1、盛蛋白的容器不要有水和油,蛋白里不能混入蛋黄,不然会打发不起来2、白糖分三次加入3、使用上下翻拌的手法,不要画圈搅动,防止面粉出筋