主料
茄子(紫皮,长) :1根辅料
猪肉馅 :50色拉油 :适量
食盐 :1/2茶匙
酱油 :1汤匙
姜 :1片
淀粉 :适量
大蒜 :1瓣
白糖 :1/4茶匙
辣椒油 :1汤匙
具体步骤
用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂,用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构
锅里倒入少量食用油,烧至三四成热,放入茄子墩,小火煎制
煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出
锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制,炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味
锅里倒入1汤匙酱油,放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖,放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的),锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出
炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部,煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟
蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里
蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面