主料
猪肋条肉(五花肉) :750鸭 :2000
辅料
红曲 :10桂皮 :4
盐 :10
冰糖 :75
料酒 :25
酱油 :15
姜 :10
小葱 :10
八角 :3
具体步骤
1. 肥鸭宰杀,去内脏,洗净,备用;姜洗净,切片;葱洗净,打成结;
2. 将猪肋条肉切成5厘米见方的块,焯水后捞出;
3. 红曲米研成末,加30克水调匀;
4. 锅内放入衬垫,加入姜片、葱结、桂皮、八角,再放入猪肋条肉,肉的上面放肥鸭;
5. 把红曲米水倒入锅内,加料酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水,以淹没为度;
6. 锅置旺火上烧沸,再改用小火煨5小时,加冰糖30克收浓原汁,起锅分扣在碗内(皮朝下);
7. 将扣碗上笼蒸透,吃时将肉翻扣入汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成。