说到牛肉，相信很多食肉者都按捺不住自己的胃了吧，牛肉是世界上最主要的肉类消耗品之一，仅次于猪肉和家禽，作为牛肉消耗量前三甲的国家中国，对于牛肉的利用也是非常丰富的，从最主要的牛的肌肉、牛排、到牛百叶等等，牛肉在我们日常生活也是非常重要的食材，今天我们就来介绍一下有关牛肉的小贴士，牛肉要焯水吗？
一、 牛肉要焯水吗
1.牛肉相对来说没有那么好烹饪，因此很多人焯水会使肉变老，而且很多人认为牛肉切碎焯水之后，会使肉里面的蛋白质有所流失，有一些浪费。另外还有人觉得牛肉是应该焯水的，但是要等水烧开之后，再把牛肉放入锅中。
2.其实这上述这两种做法都是不对的，这两种做法都会让牛肉变得老且硬，牛肉的味道也会没有那么纯粹。正确的做法是在冷水还未开锅的时候，提前就把牛肉倒进锅中，这样并不会多煮出里面的营养成分，反而会还可以保持肉质的鲜嫩，对蛋白质也有一定的保护作用，吃起来也更入味。
二、 牛肉的鉴别方法
1.闻一闻，新鲜的牛肉具有比较纯正的牛肉的气味，质量不太好的较次的肉是经过人工加工的有些许的酸味或氨水味。
2.看一看，看一下牛肉底下的肉皮处，看是否有一些红点，正常的牛肉的肉皮都是没有红点的;再看一下肌肉，新鲜的牛肉的肌肉是有肉质的光泽的，且肉红的红色分布均匀，劣质的肉，肉色是比较暗沉的颜色;看肉下脂肪，新鲜的肉的脂肪是呈白色或淡奶油色，劣等肉的脂肪是暗沉的，变质肉脂肪呈绿色。
牛肉富含丰富的蛋白质，更为能为我们的日常生活补充能量，而且牛肉更适合术后的病人食用，有利于快速恢复身体机能，提高身体的免疫力和抗病能力，强筋骨、补脾虚，冬季吃一锅肥牛锅更是滋养了一个冬天的能量。
