炸酥肉用小苏打还是泡打粉

都可以。小苏打和泡打粉受热后都会产生大量气体，炸酥肉的时候里面加小苏打或者泡打粉可以让酥肉表面留下气孔，让酥肉吃起来又松又脆，因此炸酥肉时放小苏打或者泡打粉都是可以的，它们的作用是一样的。若将小苏打和泡打粉混合一起加入面糊里，效果会更好，炸出来的酥肉更加酥脆。