为什么做凉皮老是开裂

1、蒸的时间不够久。凉皮要蒸足4分钟，让淀粉充分凝固好，然后才拿起来。

2、暴露在空气太久。取出蒸好的凉皮要整张直接放在凉水里面，上面要盖好盖子，不要让凉皮直接暴露在空气里面。

3、淀粉糊里面的水加得太多，导致面皮没办法很好的凝固。