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不去皮。回锅肉五花肉的一个特点就是香软的皮,五花肉用油稍微炸过后,再放进锅中加入酱料一起焖,皮会变得又脆又香,和鲜嫩的肉质搭配在一起,口感非常丰富。最好的五花肉应该是肥瘦适中,一层肥肉夹一层瘦肉,肥瘦相间的口感是最好的。
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