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用香油搅拌。凉面烹饪的时候不要过凉水,煮熟后捞出倒点食用油或菜籽油,用冷风吹和筷子搅拌可以防止凉面变坨。注意盛凉面的容器要相对大一点,凉面煮的时候不要煮太过软。凉面历史十分悠久,不同地方有不同特色,如山东麻酱凉面等。
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