茄子怎么煮不变色

1、用盐腌10分钟。下锅煮之前，先将茄子洗净切好，均匀地撒一些盐，涂抹整只茄子，腌制10多分钟，沥干多余的黑色汁水，这样煮出来的茄子就不会变色。

2、加醋或柠檬汁。在煮茄子的过程中，倒入适量的醋或柠檬汁，可以隔绝空气，避免茄子氧化变黑。