烟熏腊肉有白色的东西是什么

盐霜。腊肉在薰制前是用食用盐腌制在薰制水份，使腊肉在静放一段时间后，外溢的盐份在腊肉表层产生一层盐霜。腊肉的防腐能力比较强，能延长保存的时间，腊肉是中国腌肉的一种，四川，湖南，湖北地区都是有制作的，腊肉味道醇香，肥而不腻，非常美味。