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不需要。凉拌皮蛋把皮蛋切成均匀的小瓣焦上鲜汁会更入味。凉拌皮蛋要把皮蛋的外壳剥干净,皮蛋上不要留下一点点外壳,有外壳严重影响口感。凉拌皮蛋的料汁不要放太多的食用盐,过咸会导致凉拌皮蛋口感不佳。凉拌皮蛋最后可把热油泼在皮蛋上,这步可以提升凉拌皮蛋的鲜味。
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