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选用的淀粉不对,或没有复炸。制作东北锅包肉时,可以在肉片上蘸一些土豆淀粉,炸出来的锅包肉质地会更好。锅包肉需要复炸一遍,第二次复炸时需要油温八成热,炸至锅包肉质地蓬松,色泽金黄即可。制作锅包肉时,使用的米醋可以根据口味酌情添加。
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