蛋糕油和起酥油一样吗

不一样。蛋糕油又称蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂，在制作海绵蛋糕时蛋糕油起着关键作用，其成分主要是由单酸甘油酯再加上棕榈油构成的一种乳化剂；而起酥油是一种经精炼动植物油脂、氢化油其油脂混合物，其使用的目的是制作的点心有酥脆的口感。