中筋面粉或是高筋面粉。制作出来的刀削面需要劲道爽滑，所以需要用蛋白质含量较高的面粉经过兑水后揉搓成光滑的面团来制作。若是使用低筋面粉制作出来的面条下水煮后会变软且容易煮断，所以一般不食用低筋面粉，只用它制作蛋糕等美食食用。
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做刀削面要用什么面粉
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