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垂直切。不要把切好的淮山，放置在空气中，因为淮山里面的成分会发生变化，淮山会变成黑色，做起来的食物也会变得没有食欲，所以在切山药的时候，不要用金属制的刀具，选择用竹制的或者塑料制的刀具来切淮山，也可以把切好的淮山放入盐水里。
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