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选牛肉、汤底、火候。做清汤牛肉选肥瘦相见的牛肉,做汤底可放入八角、香叶、草果、葱、姜、蒜等基本的底料。做清汤牛肉前先将牛肉焯水,去血沫,捞起就可与底料炖。先用大火烧沸水,再用小火炖一个半小时炖熟入味,加入调味料后再炖二十分钟,肉的口感酥软不烂。
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