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要。起好的泡菜水放一点白醋可以加快泡菜的发酵，增加泡菜母水中发酵菌和厌氧菌的数量及活跃度。与此同时，做泡菜还可以加一些高度白酒，可以预防泡菜水生花，想要泡菜好吃又脆，还可以加一些冰糖；也可以根据个人口感加一些辣椒和花椒等。
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