为什么勾芡还先加水

淀粉的吸水性比较强，可以使淀粉更好融合。勾芡时，也可以先加入淀粉，再加入清水搅拌。勾芡是常见的烹饪手法，可以保持菜肴香脆嫩滑的状态，也能起到使菜肴保温的作用。勾芡一般分为两种类型，一种是淀粉汁加调料品勾芡，一种是单纯的淀粉汁勾芡。