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要。鸭肠不要直接下锅炒,这是因为鸭肠本身就有一层黏黏的内膜,除了清洗之外还要焯水,这样才可以完全去除腥味。用水焯过的鸭肠在炒的过程中也不容易变老,这样炒出来的鸭肠也会更嫩,口感也会更好,所以在炒鸭肠之前一定要先焯水。
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