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焯水或者用盐水泡。
1、焯水是保持青菜鲜嫩是常见的一种办法,在水中加入盐和油,迅速将青菜放入开水中翻匀,一般焯水在30秒为佳,时间太长会影响青菜的口感。
2、在炒菜之前,提前用盐水泡,浸泡10-12分钟为佳,青菜在盐水中泡过会产生一层保护膜,防止氧化,可以防止青菜变黄。
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