绿色蔬菜是指没有受过污染的，有绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。这里的蔬菜种类有瓜果类，茄果类，鳞茎类，块茎类等。
1、瓜果类：南瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜。黄瓜可以用来炒着吃，还可以凉拌。冬瓜，苦瓜，丝瓜可以与大蒜，虾皮一起炒着吃，还可以煲汤喝。
2、茄果类：青椒、番茄，辣椒，甜椒等。青椒可以与猪肉，鸡蛋一起吃，番茄可以做成火锅汤底，可以炒着吃，还可以煲汤吃。甜椒和辣椒都可以作为一种辅料加入菜中。
3、块茎类：马铃薯、山药、芋头。马铃薯、山药、芋头可以用来与猪骨头汤一起煲汤喝。
