鱼类有丰富的营养能够促进身体发育和健康，并且鱼肉口感细腻，味道鲜美，是家庭菜肴里常见的美食之一。炖鱼因为制作方法易学，酱香浓郁，也是家常菜里最常制作的。我们在炖鱼时候最常遇到的问题就是鱼块要炖多久，既能入味又不影响口感。
一、炖鱼块要煮多久
炖鱼时间很关键,这关系到鱼肉是不是煮熟,或者是鱼肉还有没有营养。炖鱼一般在十五到二十分钟就会熟了,不要炖太长的时间,否则,鱼肉鲜嫩的味道就要消失了,煮鱼的时间一定要把握好,鱼肉煮的不熟或者是煮的时间过久老的话就没啥营养了。
二、炖鱼块常见做法
家常炖鱼块
主料:鱼块鸡蛋
配料:料酒、蚝油白葡萄酒、豉汁鸡油、蚝油、白糖、水、葱段、姜片
做法:买现成鱼块。用料酒、蚝油腌20分钟。油温后,裹薄薄鸡蛋面糊下锅炸。放白葡萄酒、豉汁鸡油、蚝油、白糖、水、葱段、姜片一起炖。20分钟后大火收汁就好了。
2、尖椒炖鱼块的做法
配料:明太鱼50克、白糖10克、鲜鱼200克、尖椒50克、葱丝10克、蒜末5克、姜末1克、芝麻1克、白菜叶30克、酱油30克、植物油10克、胡椒面儿0.3克、白糖5克
制作方法:把鲜鱼切成3厘米的段条,把尖椒洗净备用。在小锅里铺层白菜叶,上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒,然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。把汤炖到一半,中间加入植物油继续炖,然后放入胡椒面、葱、蒜,上芝麻盛到盘子里。
3、鲜香炖鱼块的做法
主要原料:鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐
做法:把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块(约有半个鸡蛋大小),并用盐、料酒腌制片刻。把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。把炸鱼的油倒出,剩在锅内少量油(约同平时炒菜时所放油的量)。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块,并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒,翻炒数分钟后即可。
特点:色泽红、亮,鱼香扑鼻,诱人食欲。吃时口感外焦里嫩,鱼块不碎不散入味，且细小的鱼刺已酥,酸甜感辣香适口,下饭。
三、炖鱼块放什么去腥味
1、料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡。
2、食醋去腥。在煎鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量。
3、大料去腥。大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼,但可去腥,还可增加汤汁香味。但前提是你喜欢大料的味道。
4、大酱去腥。煎鱼时,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美,酱味很鲜美。但要注意大酱很咸,盐的投放就要减量了。
5、草果去腥。草果有很强的去腥作用,炖鱼时加入一个草果,鱼汤但鲜美还腥。要放入过多的草果,草果味道很重,一个也可以破成半个用,否则,一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。
鱼块要煮多久，是炖鱼除了调味以外，成功与否的关键。不同的鱼类，不同大小的鱼块炖制的时间也略有不同。炖鱼去腥也是关键，一定要掌握好使用调料去腥的手法，这样炖煮出来的鱼肉才能够鲜香可口。不要因为炖鱼口味浓重就忽略鱼类的新鲜，购买时要谨慎选择。
