素菜通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜的特征主要有:时鲜为主，清爽素净;花色繁多，制作考究;富含营养，健身疗疾。中国的素菜源远流长，它产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大的典礼。魏晋、南北朝时，随着佛教的传入，"吃素"理论逐渐形成，对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此，素菜便自成体系，独树一帜，风格别致，成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。
一、素菜的三大流派
1、寺院菜
佛门素食的风气，为我国大乘佛教所独有。佛门吃素如蔬的目的，自然在于戒杀护生，养成大慈悲的佛性 。《梵网经》菩萨戒说:"若佛子故食肉---一切众生肉不得食。夫食肉者断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去。是故一切菩萨不得食一切众生肉，食肉得无量罪。若故食者，犯轻垢罪。"
2、宫廷素菜
宫廷素菜，是素菜中的精品。在宫廷中，御膳房内专设"素局"，负责皇帝"斋戒"素食，能调制出好几百种素馔。
3、民间素菜
民间吃素大多是以慈善心怀和道德情操的，认为吃素是仁者的美德。都是怀着"一箪食、一瓢饮，不以物喜，不以己悲"的情怀吃素菜。
二、素菜的原料及特色
素菜的原料一般包括五谷杂粮,豆类,蔬菜,菌类,藻类,水果,干果,坚果等。
素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。
三、推荐素菜好吃的几种做法
1、杏鲍菇炒蛋
【简介】
杏鲍菇与蛋的结合，营养满分又美味，简单就可以完成
【材料】
杏鲍菇100g鸡蛋4颗蒜头1颗青葱3支盐适量日式酱油1小匙
【做法】
杏鲍菇切薄片，蒜头切细末，青葱切丁备用。打4颗的蛋，加入蒜末，以适量的盐、1小匙的日式酱油调味，再加入2匙的冷开水拌匀备用。热锅不用加油，将杏鲍菇以小火干煸约3分钟，加入少许的盐拌炒后盛起。热锅加入3匙的油，将蛋液放入略炒一下。加入杏鲍菇，轻轻拌匀在一起。最后加入葱花。盛盘就可以美味上桌。
2、奶油杏鲍菇
【简介】
奶油杏鲍菇料理简单又好吃，淡淡的奶油香气搭多汁的鲜甜菇味。
【材料】
杏鲍菇4朵无盐奶油1块迷迭香适量海盐适量
【做法】
把杏鲍菇切成扁条，放入无盐奶，切好的杏鲍菇放入锅内煎，煎至使它成金黄，就洒上海盐后起锅。最后洒上迷迭香调味，别有一番风味。
3、丝瓜蛤蜊杏鲍菇
【材料】
丝瓜一条蛤蜊400克杏鲍菇一包姜丝20克
【做法】
丝瓜洗清切好备用，蛤蜊烹饪前记得先浸泡盐水吐沙时间约30分钟左右(吐沙时间是可自行决定)之后再洗清备用，即杏鲍菇洗干净切好备，倒入油加入姜丝爆香之后，加入丝瓜及杏鲍菇拌炒一下子，加些许水闷，加入蛤蜊焖煮至蛤蜊开煮熟即可美味上桌。
俗话说“有人的地方就会有炊烟升起”。对于中华民族这样的具有着五千年悠久的历史文化的国家，美食永远是一个国家、一个地区最吸引人的地方。素菜好吃的地方就在于，它兼备着制作工艺的精致性与用心性，从选材到制作到食用方法无不展现着我们的智慧以及对美食的在意。
