很多人都非常爱吃芽菜，但大家知道芽菜到底是什么吗？许多种子都可以不用泥土来发芽。在家中适合自己做芽菜的种子包括绿豆、苜蓿、葫芦巴、向日葵籽、亚麻籽、芝麻、萝蔔、荞麦、红豆、大豆等。等这些种子长成了芽菜，就能用来烹饪成美味的菜肴了！
一、芽菜是什么呢
芽菜，是芽苗菜的组成部分。未长真叶的称为芽菜，长出真叶的称为苗菜。统称芽苗菜。有词条解释说芽苗菜就是豆芽，这是很片面的。可以食用的芽苗菜有100多种，芽苗菜的种子不仅包括各种豆类。
芽菜还包括蔬菜种子(如萝卜苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽)、花卉种子(如鸡冠花苗、香草芽)、木本植物(如香椿芽、花椒苗、紫苏苗)、粮食种子(如小麦苗、荞麦苗、玉米苗)等等。通常情况下，植物在芽苗期的营养成分优于种子和成熟期。
芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州、永川，创始于1841年;甜芽菜产于四川的宜宾，古称"叙府芽菜"，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。 关于芽菜的来历，有一个传说，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日。像芽菜的另一种家常吃法，餐馆里就很难见到了。
二、怎么发芽菜呢
1.將豆或種子洗好，放入一個闊口玻璃瓶內(有色玻璃更佳)，浸水4-10小時(視乎天氣及不同的種子而定，通常種子體積越小，浸水時間越短)。種子佔玻璃瓶內的容積不能超過10%。
2.在瓶口用橡筋紮上一塊紗布或尼龍網，倒去所有水，直到不再滴水為止。
3.把瓶倒轉成45°角放在陰涼通風的地方。每日2-4次加水倒水一次，浸一兩秒鐘已夠，把水倒至不再滴水，放回原位。
4.約4-10日後可食(視乎天氣及不同種子而定)。
三、以下有幾個貼士
1.可以在家中廚房(放在其他房間亦可，只要就近方便換水)或辦公室做。如在辦公 室做，要在周末拿回家換水。
2.選容易的開始做：葫蘆巴、苜蓿、綠豆、蘿蔔。
3.可以幾樣混在一起發芽，但要小心研究配搭。蘿蔔芽菜相當辣，可與葫蘆巴或苜蓿 一起發芽。
4.盡可能買有機的種子。
5.盡可能用優質的清水，例如家裡安裝可靠、質素高的濾水器，不可用冷開水或蒸溜。
芽菜是什么？怎么发芽菜？看了这么多关于芽菜的小知识，相信大家对于芽菜也有了一定的了解，但小编在这里要提醒大家：芽菜一般人均可食用，但是由于芽菜盐分过高，所以高血压、肾病患者尽量不要食用。而且由于芽菜的含糖量属于偏高类型，所以糖尿病患者也是不能食用的。
