茶叶在中国一直深受人们，茶树的叶子和芽经过采摘和加工后就成为了茶叶。 茶叶又名茶、茗等。茶来源于中国，经丝绸之路传往世界各地，后被全世界人所了解，成为世界性的饮料。茶口味清爽，香气怡人，那么你知道怎么炒茶叶?茶叶又该如何选购呢?下面小编就为大家一一讲解。
一、怎么炒茶叶才好
1.选叶方面：从原料干叶中剔除枯黄、虫眼、锈斑叶、粗梗及其它杂质。
2.复软方面：将选好的叶子用冷水洗除去叶面上的泥土，然后用少量冷水浸15～18小时，使叶含水量达60～65%(鲜叶加工则不需要这道工序)。
3.去碱方面：去碱方法有很多，敦煌罗布麻综合开发中心采用独特的物理方法去碱，以减少原叶中的碱性成份。
4.摊晾方面：将复软的叶摊在竹笸箩内晾，待叶表面水分散发掉，叶与叶互为粘连为宜。
5.杀青方面：采用平底锅，用沙浴进行加热，待锅内温度达到180～200℃时投料，手持两个木叉不断上下翻动，操作要迅怎么炒茶叶速、灵敏、不住抖开。杀青要匀，不能炒焦，炒2～3分钟，叶脉柔软不断即成。
6.揉捻方面：将杀青后的叶子置于竹笸箩内摊晾片刻，然后揉成条索状。
7.炒干方面：揉捻后的叶子，置竹笸箩内停放约30分钟，固定外形，再置锅内炒12～15分钟，温度120～140℃左右为宜，炒到能听见响声，叶的颜色由浅变为黑绿色即成。
8.烘干方面：炒干后，再放到80℃～90℃的烘箱中，烘30分钟。
二、茶叶应该如何选购
茶叶审评时一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变。条形茶的外形称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的为好;以粗松、弯曲、短碎、松散的为差。鉴别茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外，还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的多少;
一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好;叶质老、身骨轻为次。红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同;
绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等;光泽分光润和干枯的不同。红茶以乌润者为好;
绿茶以嫩绿、光润者为好。净度以无梗、末和其他夹杂物的为好。拿一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻，用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的浓淡、强弱和持久度。
此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。花茶还要看花香是否鲜浓持久。
经过小编的介绍想必大家已经对怎么炒茶叶这个问题有了一定的了解，茶叶价格品质各有不同，没有经验很难买到满意的茶叶，大家可以根据小编提供的炒制茶叶方法自己尝试，茶虽好但引用过多也会引起身体不是，所以喝茶要适度，希望大家都能品尝到好的茶叶。
