荞麦米是我国的传统粮食作物之一，主要分为两个品种，一个是甜荞麦，另一个是苦荞麦，荞麦米除了可以直接吃以外，还可以用来泡水喝，对人体有着很多的好处，今天就让小编来为大家介绍一下荞麦米的营养价值和功效以及荞麦米的吃法吧。
一、荞麦米的营养价值
1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。
2、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。
3、它含有烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
4、荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
5、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消淡粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。
二、荞麦米的功效与作用
1、增强血管弹性
荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。
2、降血脂
荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。
3、促进新陈代谢
荞麦中丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。
4、防治糖尿病
荞麦中的铬，更是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。还有抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。
5、止咳 平喘
荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
三、荞麦米怎么吃
(一)香菇荞麦粥
食材：粳米50克、荞麦30克、香菇30克。
步骤：
1、香菇浸入水中，泡开，切成丝。
2、粳米和荞麦淘洗干净，放入锅中，加适量水，开大火煮。
3、沸腾后放入香菇丝，转小火，慢慢熬制成粥即可。
(二)毛豆荞麦粥
食材：糙米(100克) 、荞麦(50克) 、毛豆(30克) 、盐(1克)。
步骤：
1、将糙米、荞麦淘洗干净，分别用冷水浸泡2～3小时;
2、捞出沥干后下入锅内，加入高汤和适量冷水，先用旺火烧沸，然后转小火煮至烂熟;
3、煮粥的同时将毛豆仁取出洗净，放入另一锅内，加入适量冷水，煮熟备用;
4、粥熬好时放入熟毛豆仁，加盐调好味，即可盛起食用。
以上就是今天对于荞麦米的功效与作用以及它的吃法内容的介绍了，在以前，很多农村家里的人们还会将荞麦皮放进枕头，十分舒适，因此可以说荞麦浑身都是宝，现如今大家的日常饮食基本都以细粮为主食，其实，偶尔吃些粗粮也是个不错的选择。
