佛跳墙是远近闻名的一道菜，是很多人去饭店必点的一道美食。佛跳墙味道鲜美，吃完唇齿留香，极具诱惑力。佛跳墙中所加入的食材众多，制作方法也非常复杂繁琐。饭店里的大厨们都需要很长的时间才能做出佛跳墙。那么佛跳墙到底怎么做呢？
佛跳墙怎么做？下面介绍一下佛跳墙的做法。
1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、黄酒100克煮10分钟;
2、待去其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里;
3、鱼翅上摆放猪肥膘肉，加黄酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁;
4、水发鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、黄酒、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜;
5、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆;
6、鲍鱼内加骨汤250毫升、黄酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁;
7、鸽蛋煮熟，去壳;
8、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚;
9、猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净;
10、羊肘500克刮洗干净;
11、将鸡、鸭、猪蹄、羊肘四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起;
12、猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块;
13、将猪肚块下锅中，加汤250毫升烧沸，加黄酒氽一下捞起，汤汁不用;
14、将水发刺参洗净，每只切为两片;
15、水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段;
16、净火腿腱肉加清水150毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片;
17、冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁;
18、锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起;
19、随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块;
20、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、黄酒、骨汤500毫升、香料粉10克，加盖煮20分钟;
21、再拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用;
22.、取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500毫升，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入;
23、再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上;
24、然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗;
25、装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时
不看不知道，一看吓一跳，现在你知道佛跳墙怎么做了吧。佛跳墙制作步骤竟然如此繁琐，制作原料也是非常之多，而且有不少价格昂贵的珍惜食材。怪不得在外面吃的佛跳墙如此贵呢。如果想要在家制作佛跳墙，真是非常浩大的工程呢。有兴趣的朋友可以试一试。
