在日常生活中做佛跳墙的小技巧

佛跳墙是南国福州也就是福建福州的一道名菜，又名满坛香，福寿全，它隶属于闽菜系，有“闽菜之首”的美誉。在福州地界，上至酒店，下至大排档都充斥着佛跳墙的身影，有的是一锅，有的是一碗，不同价位的佛跳墙，味道各不相同，接下来小编将会讲述在日常生活中做佛跳墙的小技巧。

佛跳墙的做法小技巧

1.食材大抵相同，就是半只老母鸡，两个小猪蹄，半只猪肚，少许火腿，竹笋，花菇，干贝，海参，鹌鹑蛋，鱼胶，蹄筋，虾等等，也可以根据自己的喜好放入相应的食材哦。

2.接下来需要注意的是食材的处理，食材的处理需要注意的方面有很多，当然也有处理食材的小技巧啦，首先要注意是海参和鱼胶是比较耗时的，需要提前几天准备，在海参泡水期间，一定要记得换水，还有一点要注意的是下锅之前记得把海参体内牙状物去除。鱼胶与海参相同，但是浸泡时间不相同，这一点要谨记哦。

3.要想要做出一道美味的佛跳墙，蒸煮过程也是有小技巧的。炖汤是少不了放姜片的，主要的作用就是去腥，使其口感更佳;干贝与花雕，葱，姜片记得要隔水蒸煮哦。

4.蒸煮时间，火候也是必须重视的，佛跳墙的的火候和时间也是很讲究的，海参，鲍鱼，鹌鹑蛋要在用小火炖1.5小时之后再放入，之后再炖一个小时，最后再放入虾。

以上就是做出美味的佛跳墙的小技巧啦。一道美味佳肴，背后必然有一段属于它的故事，佛跳墙也不例外，关于佛跳墙的故事，可谓是野史纷说。

其中有一种关于新媳妇“十八个菜一锅煮”的传说，在福州有着新媳妇试厨的习俗，在古时有位富家千金在娘家时十指不沾阳春水，在出嫁时临时抱佛脚，把从娘家准备好的食材，一股脑的放入绍酒坛子进行蒸煮，结果烧出了一道与佛跳墙类似的菜肴。

这是民间的传说，如今关于佛跳墙的说法主要有两种:一位出门在外的饭铺老板在街上闻到一股香味，循着香味发现原来时一群乞丐把乞讨来的残羹剩菜倒在一起蒸煮，受此启发，饭铺老板将各种材料倒入酒中一起蒸煮，创造了佛跳墙。

另一种说法是在道光年间，福州的官员宴请布政使周莲，在宴会席间有一种叫做“福寿全”的菜肴，是用各种原料慢火炖煮而成，周莲觉得十分美味，回府之后命厨师对这个菜肴进行改造。后来郑春发离开了布政使，开了间菜馆，文人品尝之后，甚是满意，赋诗为这道菜起名为佛跳墙。佛跳墙背后的故事十分之多，但也正是因为这些故事，佛跳墙这道菜更具神秘感，一道来自东方世界的美味佳肴，经过小编的介绍，你是否掌握了在日常生活中做佛跳墙的小技巧，以及了解它神秘背后的故事呢。