酸菜鱼火锅是川渝一带很常见的一款特色菜品，主要制作材料是鲤鱼和酸菜等等，是将酸菜鱼和火锅两种吃法巧妙地结合在了一起，相对于普通的火锅，增添了自己的独特风味，同时，还具有十分丰富的营养价值。酸菜可以增强人的食欲，也大大提升了鱼的口感。
美味的酸菜鱼火锅究竟该怎么做呢？
酸菜鱼做法一
原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤 泡酸菜200克 金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量 鲜汤1公斤 泡红辣椒100克 泡姜40克 野山椒30克 干辣椒节25克 花椒5克 蒜瓣50克 盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合 油150克至200克
制作方法
1、活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3、坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4、将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
酸菜鱼做法二
材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
制作方法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用;
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟;
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
好了，经过以上的介绍，你是不是已经学会了酸菜鱼火锅的做法了呢？在胃口欠佳的夏天，自己在厨房做上一道美味的酸菜鱼火锅，是不是想想就食欲大开呢？那就不要犹豫了，赶快行动起来，用小编介绍的方法来做一下尝尝吧，相信一定不会让你后悔！
