川菜，中国八大菜系之一，中华料理的集大成者。顾名思义，川菜就是四川菜肴，想必很多人都听说过，但是肯定有人没有吃过川菜。没吃过的人可能会有这样的疑问，川菜辣吗?所有的川菜都很辣吗?今天小编就和大家聊一聊，解决大家心中的困惑，领略我国的八大菜系之一——川菜。
川菜辣吗
想要知道川菜辣不辣，首先要了解一下川菜。川菜被划分为三派，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜;下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，中国烹饪协会授予四川眉山市“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
看到这里，想必各位读者对川菜已经有了进一步的了解。有些川菜以麻、辣、鲜著称，自然是辣的。但是川菜食材广泛、做法丰富、种类多样，还有很多川菜以甜、卤味和怪味著称，自然也是不辣的。因此，不能吃辣的吃货们，川菜辣吗，这个问题再也不用担心了，放心的去品尝川菜吧。
